Tudo o que você precisa saber sobre champanhe para o seu casamento

Qual o melhor champanhe para casamentos? Qual a diferença entre champanhe e espumante? Brut é melhor do que rosé? Em que taça devo servir? Quantas garrafas devo comprar para a festa? São muitas as dúvidas que giram em torno da bebida mais importante do casamento, e hoje vamos te ajudar!

Qual é a diferença entre champanhe e espumante?

Champanhe é um tipo específico de vinho espumante produzido exclusivamente na região de Champagne, na França, seguindo regras específicas do Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC) (órgão regulador da região de Champagne que, desde 1941, representa os interesses comuns dos Viticultores e das Casas de Champanhe). e utilizando o método tradicional, também conhecido como champenoise. Já os vinhos espumantes podem ser produzidos em outras regiões e países, utilizando diferentes métodos de produção e, também, seguindo outras regras e normas. O cava, por exemplo, é o espumante produzido na Espanha. Já o prosecco e o franciacorta, fabricados na Itália. E o crémant, na França.

Quais uvas são usadas para fazer champanhe?

Champanhe é feito em sua maioria de três uvas: Chardonnay (branca), Pinot Noir e Pinot Meunier (tintas das quais se faz vinho branco ou rosé). Para se conquistar a mistura perfeita, as tintas, normalmente, conferem mais corpo e aromas de frutas vermelhas, enquanto a branca, cremosidade, leveza e elegância. É este mix que cria uma explosão de sabor no paladar.

Como o champanhe é feito? Como as bolhas se formam?

Champanhe é produzido seguindo um método específico, chamado de método champenoise ou método tradicional. Este processo envolve duas fermentações, sendo a segunda realizada dentro da própria garrafa. Os passos para a produção do champanhe são os seguintes:

• Colheita e prensagem das uvas: A primeira etapa é a colheita das uvas, que são prensadas imediatamente após a colheita para extrair o suco.
• Fermentação alcoólica: O suco das uvas é então fermentado para se transformar em vinho, utilizando leveduras que convertem o açúcar em álcool.
• Mistura: O vinho obtido a partir das diferentes variedades de uva é misturado em proporções adequadas para criar o blend desejado.
• Engarrafamento: O vinho é engarrafado com a adição de açúcar e leveduras, chamado de licor de tirage, para iniciar a segunda fermentação na garrafa.
• Segunda fermentação: A garrafa é fechada com uma tampa metálica e mantida em um local fresco e escuro para a segunda fermentação, que dura de alguns meses a vários anos, dependendo do tipo de champanhe desejado.
• Remuage: Durante a segunda fermentação, as leveduras mortas se depositam no fundo da garrafa. Para remover essas leveduras, a garrafa é colocada em um dispositivo chamado pupitre (espécie de cavalete com buracos no qual a garrafa fica na horizontal). O remuer, nome dado ao profissional especializado em remuage, gira as garrafas periodicamente a 90º e, ao mesmo tempo, coloca-as um pouco mais inclinadas para baixo, para que as leveduras mortas sejam levadas para o gar­ga­lo.
• Degorgement: Após a remuage, a garrafa é congelada para formar uma tampa de gelo contendo as leveduras mortas. A garrafa é aberta e sua pressão interna expulsa a tampa de gelo, removendo as leveduras mortas.
• Dosagem: O champanhe é então reabastecido com um pouco de vinho e açúcar, chamado de licor de expedição, para equilibrar o sabor e a doçura.
• Fechamento e rotulagem: a garrafa é fechada por uma rolha envolta de uma “gaiola” (muselet) que a protege e ajuda a segurar a pressão interna. Finalmente, a garrafa é rotulada e está pronta para venda.

Quais os tipos de champanhe que existem?

Existem vários tipos de champanhe, cada um com suas características únicas. Aqui estão alguns dos tipos mais comuns de champanhes não-safrados:

• Brut: é um champanhe seco, com menos de 12 gramas de açúcar por litro. É um excelente acompanhamento para frutos do mar, como ostras e camarões, bem como para aperitivos leves.
• Extra brut: ainda mais seco que o brut, com menos de 6 gramas de açúcar por litro. O extra brut é um champanhe muito seco, que harmoniza bem com pratos mais salgados, como sushi e sashimi, queijos de cabra e embutidos.
• Rosé: feito com pelo menos uma uva tinta, tem uma cor rosa pálido ou avermelhada.
• Sec ou Dry: um pouco mais doce que o brut, com até 17 gramas de açúcar por litro, ele combina bem com pratos como frango e peixe grelhados, massas com molhos cremosos e queijos de sabores mais suave.
• Demi-sec: um champanhe doce, com até 32 gramas de açúcar por litro. Harmoniza bem com sobremesas, como bolos e tortas de frutas, e com queijos mais fortes, como o Roquefort.
• Doux: o tipo mais doce de champanhe, com mais de 50 gramas de açúcar por litro, sendo, geralmente, reservado para sobremesas. Harmoniza bem com frutas frescas e sorvetes.

Além desses tipos, existem também os champanhes safrados, como blanc de blancs (feitos apenas com uvas brancas) e champanhes blanc de noirs (feitos apenas com uvas tintas).

Como escolher um bom champanhe?

Champanhe só será considerado champanhe se seguir todas as regras da agência reguladora de champanhe, o Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC). O CIVC é responsável por definir e implementar as regras e regulamentos para a produção de champanhe, incluindo as práticas de cultivo de uvas, os métodos de vinificação e envelhecimento, a rotulagem e a comercialização. Além disso, o CIVC, que é composto por membros de todas as etapas da cadeia produtiva do champanhe, incluindo produtores, negociantes, cooperativas, associações de viticultores e trabalhadores do setor de champanhe, também realiza atividades de pesquisa e desenvolvimento para melhorar a qualidade e a competitividade do champanhe, bem como promove a marca e a reputação do champanhe em todo o mundo.

A escolha de um bom champanhe também depende de diferentes fatores, sendo dois principais: gosto pessoal e do propósito para o qual você está comprando o champanhe. Geralmente, as melhores marcas são aquelas que têm uma longa tradição na produção de champanhe e uma reputação estabelecida. É importante também prestar atenção ao rótulo e procurar por termos como “grand cru” ou “premier cru”, que indicam a qualidade das uvas utilizadas.

Qual a diferença entre champanhe grand cru e premier cru?

Grand Cru e Premier Cru são classificações dadas às vinhas em regiões produtoras de vinho na França, incluindo Champagne. A diferença entre as duas classificações está relacionada à qualidade das uvas e, consequentemente, do vinho produzido. Grand Cru é a classificação mais alta, reservada para as vinhas que produzem as uvas de maior qualidade em uma determinada região. Em Champagne, apenas 17 dos mais de 300 vilarejos da região são classificados como Grand Cru. Os champanhes produzidos com uvas de Grand Cru geralmente são mais caros e são considerados de alta qualidade. Já Premier Cru é uma classificação abaixo de Grand Cru, mas ainda indica que as uvas produzidas nessa vinha são de alta qualidade. Em Champagne, existem cerca de 42 vilarejos classificados como Premier Cru. Os champanhes produzidos com uvas de Premier Cru também são considerados de alta qualidade, mas geralmente são um pouco mais acessíveis em termos de preço do que os champanhes de Grand Cru.

Lendo os rótulos de champanhe:

As siglas presentes no rótulo do champanhe podem variar dependendo do produtor e do país, mas aqui estão algumas das mais comuns e seus significados:

• NM (Negociant-Manipulant): significa que o produtor compra uvas de outros produtores, muitas vezes para completar a sua própria colheita, para produzir seu champanhe. As grandes maisons normalmente estão nesta categoria.
• RM (Recoltant-Manipulant): aqui, o produtor utiliza apenas uvas de sua própria vinha para produzir seu champanhe.
• CM (Cooperative-Manipulant): são cooperativas que fazem seus champanhes a partir das uvas de produtores membros e as vendem com um nome criado pela cooperativa.
• RC (Recoltant-Cooperateur): significa que o produtor é um viticultor que fornece uvas para uma cooperativa que produz o champanhe e, depois, ele pega este champanhe e o vende com seu nome ou marca.
• MA (Marque d’Acheteur): significa que o produtor é uma marca que compra champanhe de um produtor e o vende sob sua própria marca.
• SR (Sur Reserva): indica que o champanhe foi envelhecido por pelo menos três anos antes de ser liberado para venda.
• ND (Non Dosé): garante que o champanhe não tem adição de açúcar antes da segunda fermentação, resultando em um champanhe mais seco.

Champanhe rosé é mais doce que brut?

O champanhe rosé leva a mesma quantidade de açúcar que o brut. O que os diferencia é a presença de tanino no rosé, assim como no vinho tinto. É por isso que champanhe rosé harmoniza bem com doces. O que não quer dizer que ele seja mais doce. Inclusive, como já comentamos aqui, o rótulo é uma das tendências para 2023 e 2024. O champanhe rosé nunca esteve tão em alta, sendo o mais procurado no momento por noivos de todo o mundo.

Diferente do que muitos imaginam, “Vintage” no rótulo de uma garrafa de champanhe significa que o vinho foi produzido a partir de uvas de uma única safra, em um ano específico – por isso, ele leva a data de sua safra na garrafa. Os demais rótulos (não-vintage) são feitos com um mix de uvas de safras de diversos anos. O vintage geralmente é considerado uma indicação de qualidade e pode ser mais caro do que champanhes não-vintage.

Qual o sabor de champanhe? Quais são os aromas?

As proporções de uvas e até a temperatura podem afetar os sabor / aromas que um champanhe pode ter no paladar. De forma geral, aromas de leveduras são característicos e presente em praticamente todos os bons espumantes. Os enólogos e estudiosos traduzem esses sabor em pão torrado, brioche, casca de pão… Os aromas frutados também são presentes na bebida. Os sabores cítricos são comuns em quase todos os rótulos. As frutas amarelas, por exemplo, são mais frequentes em rótulos blancs de blancs. Já as frutas vermelhas, nos blanc de noirs e rosés. Por fim, aromas de mel, amêndoas, avelãs e nozes são mais comuns em espumantes com idades maiores.