- Use e abuse das texturas:
O bolo branco e liso é tradicional, e está eternizado como um clichê elegante nos casamentos. Porém, é importante que o profissional consiga oferecer um leque de opções para o cliente. A criatividade neste momento é fundamental e, ao alterar a textura do bolo, o confeiteiro pode encantar mais fregueses. Uma dica é empregar texturas contemporâneas com a pasta americana. As opções podem, por exemplo, reproduzir o aspecto rústico das cascas de árvores, características arquitetônicas ou até mesmo serem mais minimalistas.
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Flores
Flores comestíveis atribuem delicadeza e graciosidade ao bolo, podendo ser o equilíbrio com uma textura mais contemporânea. Para tingir a massa para fazer pétalas das flores, o conselho é usar corante alimentício em gel porque são mais concentrados, enquanto o corante em pó não dissolve tão bem e o corante líquido vai deixar a massa um pouco mole. Outra dica é sentar quando for fazer todo o trabalho manual mais delicado.
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Glacê Real
O glacê real seca mais rápido e a durabilidade dele é maior em comparação ao glacê feito com clara. E, no momento de bater o glacê na batedeira, utilize a “raquete” ao invés do “fuê”. O “fuê” acaba incorporando ar à mistura, enquanto a necessidade é apenas que o glacê fique mais encorpado para trabalhos com pasta americana.
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Bolo quadrado
Criar um bolo quadrado é uma tarefa desafiadora. No momento da montagem, o bolo pode acabar ficando torto e atrapalhar a harmonia estética idealizada pelo confeiteiro. É importante que o profissional fique atento ao momento em que a pasta americana será colocada no bolo, prestando bastante cuidado com os cantos. Repita o mesmo procedimento feito com o bolo tradicional redondo, em que o profissional marca as bordas ao colocar a pasta.
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CMC
Derivado da celulose, CMC é uma abreviação de carboximetilcelulose e serve para deixar a massa mais firme, ou seja, sem tanta umidade. Resumindo, é um tipo de gelatina que forma um gel e se aglutina nas moléculas de gordura e água na massa, enrijecendo-a. Por isso é tão bom usá-la para algumas decorações que precisam ficar bem firmes. Porém, o CMC age lentamente, então o profissional deve tomar cuidado para não acabar abusando na quantidade e a massa virar uma rocha.
